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Gastronomía Tumaqueña.

Uno de los principales atractivos turístico y expresión tradición del municipio es su variada gastronomía, es gracias a su posición sobre el fértil océano pacifico, sus cuencas hidrográficas, su clima tropical y la convergencia de la cultura indígena y negra que hoy por hoy la gastronomía Tumaqueña es reconocida a nivel nacional e internacional la cual se caracteriza por su variedad.

El plato representativo del municipio es el PUSANDAO DE CARNE CERRANA, plato que una vez más demuestra la coexistencia  entre las comunidades indígenas y negras de la región, pero al hablar de la gastronomía Tumaqueña, podemos hablar en términos generales de:

 

  • Comida de Mar.

  • Comida de Rio.

  • Comida de Monte y Selva.

  • Frutas.

  • Dulcería.

  • Platos Populares

Comida de Mar.

El océano pacifico ha sido por siglos la principal fuente de sustento de las comunidades que habitan en sus costas, a través de generación las mismas han aprendido a vivir de esta aprovechando al máximo los bienes que este les ofrece, sus fértiles aguas, sus variedades de peces, moluscos, crustáceos y cefalópodos son una fuente ilimitada de productos que conforman la gastronomía Tumaqueña; es gracias a esta variedad de opciones mezclado a las maneras propias de preparación relagion que Tumaco presenta como platos principales:

 

  • Encocao de Piangua, camarón, pescado, cangrejo, jaiba, Tollo, Raya.

  • Tapao´ de Pescado.

  • Seviche de camarón y piangua

  • Arroz marinero y Cazuela de Mariscos.

  • Sopa de almeja, camarón, pescado.

  • Seco de Piangua, chorga, camarón, raya, tollo, etc.

 

Cabe resaltar con la presencia hoteles y restaurantes de 4 estrellas como respuesta al creciente turismo de la región, las opciones gourmet de estos y otros platos también hacen parte de la gastronomía popular de la comunidad, entre los que podemos mencionar:

Corvina Gratinada, Paella, Camarones Apanados, Langostinos al Ajillo entre otros.

Comida de Rio.

Por sus riquezas hídricas Tumaco cuenta con una gran cantidad de afluentes y Ríos que constituyen el principal medio de transporte entre las veredas y caseríos del municipio; estas fuentes hídricas también constituye fuentes para la captura de animales propios de estos ecosistemas aportando a la gastronomía de la región otra variedad de platos que enriquecen su gastronomía, cabe resaltar que en las zonas rivereñas conviven tanto comunidades afrodescendientes como indígenas y ambas basa su cocina de estas fuentes, la diferencia entre sus bases alimenticias es el modo de preparación en donde el coco juega un papel importante como diferenciador de la gastronomía negra de la indígena, es así que surgen como principales platos de rio.

 

  • Encocao´ de bagre, cubo, minchilla, biringo, Guaña,

Comida de Selva y Monte.

Su posición geográfica con un clima tropical y si vecindad con el pie de monte de la región ofrecen a Tumaco amplias zonas selváticas propicias para la caza de animales propios de esta región, esto da como resultado un menú gastrónomo ampliamente variado; por otro lado la caza de animales resultado de la interacción con comunidades indígena demuestra la coexistencias de dos culturas que respetan sus espacios y coexisten armoniosamente en una región inmensamente rica por su fauna y flora.

De los platos de monte y selva representativos del municipio tenemos:

 

  • Encocao´ de tatabra, chucha, armadillo, conejo, iguana, venado.

Frutas.

Como se mencionó anteriormente, la posición geográfica del municipio por su clima tropical es propicia para el cultivo de frutas, verduras y hortalizas, siendo las frutas el principal atractivo gastronómico de esta región, sus fértiles tierras son productoras de frutos propios de estos climas que luego los habitantes preparan en recetas como jugos, postres o que simplemente solas son una delicia para propios y visitantes, entre las frutas mas representativas de la región podemos mencionar.

 

  • Cacao (Chocoala)

  • Carambolo.

  • Caimito.

  • Mamey

  • Borojo

  • Guaba

  • Chontaduro.

Dulcería.

La gran variedad de frutas y técnicas tradicionales de preparación da como resultado un amplio espectro de recetas dulces en el municipio, cabe resaltar que si bien la COCADA en cualquiera de sus presentaciones es el dulce más representativo del municipio, hay una gran variedad de postres, jugos y recetas que bien vale la pena mencionar, para nombrar solo algunos tenemos:

Cocadas de Piña, borojo, coco.

 

  • Jugos: Borojo, Naidy, carambolo, caimito.

  • Cabello de ángel.

  • Panela de coco.

  • Postes de borojo, naidy, carambolo, guaba, piña

Otros Platos.

Como se puede ver la gastronomía Tumaqueña es amplia y variada, si nos dispusiéramos a nombrar cada uno de las recetas presentes en el municipio tendríamos que escribir un libro completo al respecto, pero algo es cierto, San Andrés de Tumaco cuenta con platos para todos los gustos, cabe resaltar que hay un grupo de platos que hacen parte del contexto popular, que si bien hacen parte del carácter tradicional, su origen se basa en la interrelación con otras culturas en donde la técnicas de preparación sumado al sazón de las comunidad afro presente dan como resultado platos excepcionales, entre estos tenemos:

 

  • Otalla.

  • Tortilla

  • Envuelto de Maíz o Plátano

  • Tamal de Camarón, Piangua o Mixto.

  • Salmonete de Camarón o Piangua.

  • Bala.

  • Repingacho.

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